คั่วกาแฟ

สัมผัสรสชาติของ “กาแฟ” จากการคั่ว “เมล็ดกาแฟ” แบบ 3 ระดับ

สัมผัสรสชาติของ “กาแฟ” จากการคั่ว “เมล็ดกาแฟ” แบบ 3 ระดับ

ในบรรดาเหตุผลมากมาย ที่ทำให้กาแฟในแต่ละวันนั้นมีรสชาติที่แตกต่างกัน หรือ ไม่ซ้ำกัน ไม่ว่าจะเป็นรสชาติ ขม เค็ม เปรี้ยว หรือ อาจจะมีกลิ่นไหม้แซมขึ้นมาด้วย ปัจจัยหนึ่งที่มีผลต่อรสชาตินั้นก็คือ “การคั่วเมล็ดกาแฟสด” จะว่าไปแล้วในฐานะที่เป็นผู้ดื่มกาแฟ “ในระดับการคั่วกาแฟ” นี่แหละค่ะเป็นสิ่งที่ทุกคนจะต้องทำการประเมิณได้ด้วยตนเองโดยมองจากเมล็ดกาแฟในโถบดของร้าน Dark Roast  –  Medium Roast  – Light Roast  3 คำนี้ จะเป็นคำที่มีการระบุอยู่บนหีบห่อของบรรจุภัณฑ์ของตัวกาแฟ ซึ่งจะบ่งบอกในเรื่องระดับการคั่ว “กาแฟ” ก่อนที่จะเล่าต่อไปนั้น เราอยากให้ทุกคนเข้าใจก่อนค่ะว่า “เมล็ดกาแฟ” ที่ทุกคนเห็นเป็นเม็ดสีดำ ๆ นั้น แท้จริงแล้วก็คือ เมล็ดของผลกาแฟ ที่เป็นผลไม้อย่างหนึ่ง โดยที่เราจะเรียกมันว่า ( เชอร์รี่กาแฟ … Read More

เทคนิคการเลือกซื้อเมล็ดกาแฟกลับบ้าน มีอยู่ 3 สิ่งที่ควรรู้ !

เทคนิคการเลือกซื้อเมล็ดกาแฟกลับบ้าน มีอยู่ 3 สิ่งที่ควรรู้ !

1.ซื้อกาแฟคั่วใหม่ ต้องเลือกดูวันที่ผลิต (หรือ วันที่คั่ว) และ วันหมดอายุ  หากคุณต้องเลือกเมล็ดกาแฟเข้าบ้านละก็คุณควรเลือกเมล็ดกาแฟคั่วที่มีอายุไม่เกิน 2 เดือน  คุณสามารถสังเกตได้ง่าย ๆ จากการดูวันที่ผลิตที่หน้า ซองของผลิตภัณฑ์ ซึ่งกาแฟคั่วนั้นจะมีเสน่ห์ตรงที่มีกลิ่นหอมที่เข้มข้นมาก ๆ โดยความดีงามเหล่านี้จะค่อย ๆ สลายหายไปตามเวลา พูดได้เต็มปากเต็มคำเลยค่ะว่ากาแฟยิ่งคั่วนานมากเท่าไหร่ ก็จะมีกลิ่นหอมและรสชาติก็จะค่อย ๆ จางหายไป ในเรื่องของการระบุวันที่ผลิตนั้นจะเป็นข้อมูลที่สำคัญอย่างมาก นอกจากจะเป็นตัวช่วยให้คุณตัดสินใจในการเลือกซื้อสินค้าที่เหมาะสมแล้ว ยังช่วยให้ฝ่ายผลิตสามารถทำการตรวจสอบย้อนหลังได้อีกด้วย ซึ่งในส่วนนี้จะเป็นสิ่งที่สำคัญของระบบประกันคุณภาพของโรงคั่วกาแฟ ถ้าหากถุงกาแฟไม่ระบุวันที่ผลิต มีแต่วันที่หมดอายุ คุณก็สามารถคาดเดาวันผลิตได้ เพราะโดยส่วนใหญ่แล้วกาแฟคั่ว หรือ กาแฟบดจะมีอายุการเก็บรักษาไว้ได้ประมาณ 6 เดือน หรือ 1 ปี เพราะฉะนั้น เมื่อหักลบวันหมดอายุด้วยระยะเวลาการเก็บรักษาแล้ว คุณก็สามารถเดาวันที่ผลิตได้ด้วยค่ะ  … Read More

เมล็ดกาแฟคั่วแตกต่างจากกาแฟสารยังไง

เมล็ดกาแฟสดสีเขียวหรือกาแฟที่ยังไม่ผ่านการคั่วเป็นกาเป็นที่ได้รับความนิยมอย่างมากในอดีตที่ผ่านมาจนมาถึงปัจจุบัน และมีการรายงานระบุว่าได้กลายเป็นหนึ่งในผลิตภัณฑ์ที่มีการซื้อขายมากที่สุดไปทั่วโลก ซึ่งกลิ่นหอมและรสชาติเข้มข้นของเมล็ดกาแฟนี้ จะช่วยเติมความสดชื่นให้ผู้ดื่มได้อย่างสมบูรณ์แบบหลังจากวันที่วุ่นวายในสำนักงาน หากคุณกำลังมองหากาแฟที่บ้าน หรือ เมล็ดกาแฟที่คุณสามารถคั่วทำเองที่บ้านได้ซึ่งนี้ก็จะเหมาะสมอย่างมากสำหรับคุณ แต่คุณจำเป็นต้องรู้ขั้นตอนการคั่วกาแฟที่บ้านร่วมด้วย  ในการคั่วกาแฟสีเขียวในบ้านของคุณนั้น ประการแรกที่คุณต้องมีนั่นก็คือ อุปกรณ์ที่เหมาะสมสำหรับการคั่วกาแฟ นั่นเองค่ะ ซึ่งคุณสามารถคั่วกาแฟได้ด้วยตนเองได้ง่าย ๆ ได้ด้วยตนเอง หรือ คุณสามารถเลือกใช้เครื่องคั่วแบบอัตโนมัติได้เช่นกัน ไม่ว่าคุณจะเลือกแบบใด เมื่อคุณมีการเตรียมกาแฟคั่วของคุณแล้ว คุณจะต้องตั้งสเกลอุณหภูมิประมาณ 370 องศาฟาเรนไฮต์เป็น 540 องศาฟาเรนไฮต์ โดยให้ความร้อนของถั่วขึ้นอยู่กับกระแสของอากาศที่มาจากเครื่องคั่วไว้แบบชั่วคราว เพราะว่าจะทำให้ถั่วนั้นไหม้เกรียมและสูญเปล่า ส่วนการสูบบุหรี่นั้นก็อาจจะเป็นปัญหาได้ในขณะที่คั่วถั่วที่บ้าน ดังนั้น ควรต้องมีการตรวจสอบกระบวนการระบายของอากาศที่เหมาะสม จัดการกระบวนการทั้งหมดอย่างระมัดระวังเพื่อให้ได้กลิ่นหอมตามที่คุณต้องการ  การคั่วเมล็ดกาแฟที่บ้านนั้นไม่ใช่เรื่องยาก แต่ในตอนแรกนั้นอาจจะไม่ได้ผลลัพธ์ที่ต้องการสักเท่าไหร่ และไม่มีอะไรที่น่าเป็นห่วง การฝึกฝนทำให้สิ่งต่าง ๆ เกิดขึ้นอย่างสมบูรณ์แบบ ให้คุณลองทำสักสองครั้ง สามครั้งแล้วคุณอาจจะดีขึ้น โดยการตั้งความคาดหวังให้ต่ำเมื่อคุณทำการคั่วกาแฟเป็นครั้งแรกจะช่วยให้คุณหลีกเลี่ยงความผิดหวังได้ โดยใช้เวลาในการทำความเข้าใจกระบวนการทั้งหมด … Read More

เครื่องคั่วเมล็ดกาแฟ “เอสเปรสโซ” คืออะไร

เครื่องคั่วเมล็ดกาแฟ “เอสเปรสโซ” คืออะไร ?

สำหรับคนในส่วนใหญ่ที่ชื่นชอบกาแฟ เอสเพรสโซและการคั่วการแฟ “เอสเพรสโซ” นั้นคำตอบก็คือ คนที่เอาเมล็ดกาแฟสีเขียว มาดัดแปลงให้กลายเป็นเมล็ดสีน้ำตาล เพราะเนื่องจากสมมติฐานพื้นฐานหลัก ๆ เลยก็คือ การคั่วกาแฟ เอสเปรสโซนั้นเป็นสิ่งที่ง่ายมาก ๆ ใคร ๆ ก็สามารถทำได้เองได้จากที่บ้าน ไม่ต้องเป็นนักคั่วอย่างมืออาชีพก็สามารถคั่วได้เข่นกัน และในปัจจุบัน การระเบิดของตลาดการคั่วกาแฟเอสเพรสโซโด่งดังไปทั่วโลก ในช่วงหลาย ๆ ปีที่ผ่านมาได้มีการพิสูจน์แล้วว่ามันสามารถทำเช่นนั้นได้จริง ๆ  และในปัจจุบันนี้จึงมีกาแฟเอสเพรสโซแบรนด์ใหม่ ๆ เข้ามาสู่ท้องตลาดกาแฟแบบทั่วโลก ทุกคนจะเห็นได้ชัดเลยนะคะว่า จำนวนโรงคั่วเมล็ดกาแฟต่อหัวต่ำที่สุดในท้องตลาดที่ด้อยพัฒนา หรือ ตลาดเกิดใหม่และคุณภาพที่สูงกว่าในตลาดกาแฟที่มีการพัฒนาอย่างต่อเนื่องจนสูง หรือ อิ่มตัวแต่ถึงอย่างไรก็ตามในตลาดแต่ละตลาดมีการเติบโตอย่างรวดเร็วในการผลิตจำนวน เครื่องคั่วเมล็ดกาแฟ “เอสเพรสโซ” และมีผู้จัดจำหน่ายกาแฟเอสเพรสโซเกิดขึ้นนั้นเอง  การคั่ว เมล็ดกาแฟ ไม่ได้เป็นเพียงแค่การเลือกถั่วเขียว เท่านั้น  เครื่องคั่วกาแฟเกือบทุกเครื่องจะมีการเขียนโคลงสั้น ๆ … Read More