มาทำความรู้จักในเบื้องต้นเกี่ยวกับ “เมล็ดกาแฟ”

มาทำความรู้จักในเบื้องต้นเกี่ยวกับ “เมล็ดกาแฟ”

สิ่งที่สำคัญมากที่สุดสำหรับการทำกาแฟนั้นก็คือ “การเลือกเมล็ดกาแฟสด”

  • เลือกเมล็ดพันธุ์ Arabica ซึ่งเป็นเมล็ดกาแฟอย่างดี ที่ช่วยให้คุณสามารถเลือกเสพกาแฟได้อย่างมีสุนทรียภาพ หอมกรุ่นและมี character ชวนหลงใหล ซึ่งคุณสามารถเลือกหาซื้อได้ง่าย ๆ ตามร้านกาแฟใหญ่ ๆ อาทิเช่น Starbucks และ ร้านกาแฟภายในห้าง Supermarket ชั้นนำ ไม่ว่าจะเป็น Foodland และ Villa เป็นต้น 
  • เมล็ดกาแฟนั้นจะต้องอยู่ในถุงสูญญากาศที่ไม่มีการถูกเปิด เพราะพอเปิดแล้วจะมีการ Oxidization หรือการแสดงปฏิกิริยาที่จะทำให้เมล็ดกาแฟนั้นมีรสชาติเปรี้ยวขึ้นและคุณภาพก็จะเสื่อมลง อีกทั้งกลิ่นจะค่อยๆหายไปด้วย
  • เพื่อให้ได้รสชาติของกาแฟแบบเต็มเหนี่ยวสุดๆ คุณต้องใช้เครื่องบดกาแฟก่อนที่จะทำการชง แต่ถ้าหากบดกาแฟมากินแล้วก็ยังสามารถเก็บได้ แต่พยามอย่าให้นานเกิน 3 วัน เพราะรสชาติและกลิ่นของมันนั้นจะด้อยลงมาก
วิธีทำกาแฟที่อร่อยได้ง่าย ๆ ซึ่งจะขึ้นอยู่กับ 4 ปัจจัยได้แก่

วิธีทำกาแฟที่อร่อยได้ง่าย ๆ  ซึ่งจะขึ้นอยู่กับ 4 ปัจจัยได้แก่ 

  • ความละเอียดของเมล็ดกาแฟ
  • ระยะเวลาในการชง
  • อุณหภูมิของน้ำ 
  • รวมถึงสัดส่วนชองน้ำ 

ซึ่ง 4 ปัจจัยนี้ สามารถทำการปรับเปลี่ยนได้ตามความเหมาะสม และ ความชื่นชอบของแต่ละบุคคล ที่ต้องลองชงเองแล้วจะรู้หากคุณรู้

หากคุณรู้เรื่องเมล็ดกาแฟแล้ว มาดูวิธีการชงกาแฟสด 4 แบบ และ 4 วิธีง่าย ๆ ที่ใครก็สามารถทำเองได้ที่บ้าน และตารางเปรียบเทียบเวลา และ ระดับความง่ายของกาแฟในแบบต่าง ๆ

วิธีทำกาแฟที่อร่อยได้ง่าย ๆ ซึ่งจะขึ้นอยู่กับ 4 ปัจจัยได้แก่

วิธีการชงแบบ  “ French Press”  วิธีการชงที่ง่ายมากที่สุด เพียงแค่มีแก้ว French Press คุณก็สามารถทำได้ทันที 

  • อุปกรณ์สำหรับการชง ก็คือ ถ้วยกา French Press 
  • ความละเอียดของเมล็ดกาแฟ “ ปานกลาง หรือ ประมาณน้ำตาลทรายต่ำ” 
  • วิธีทำ ใส่เมล็ดกาแฟบดลงไปในถ้วย และ แช่น้ำร้อนที่มีอุณหภูมิอยู่ที่ 93 – 95 องศา ใช้เวลาประมาณ 4 นาที แล้วค่อย ๆ กดฝาลงไป 
  • Profile ตัว บอดี้ กาแฟนั่นจะมีความหยาบ และ หนากว่าวิธีการอื่น ๆ แต่ก็จะได้รสชาติแบบเข้ม ๆ เพราะเนื่องจากได้น้ำมันจากเมล็ดกาแฟที่มากกว่า 
วิธีทำกาแฟที่อร่อยได้ง่าย ๆ ซึ่งจะขึ้นอยู่กับ 4 ปัจจัยได้แก่

วิธีการชงแบบ Drip (ดริ๊ป) เป็นวิธีการชงที่ไม่ยากมาก เพียงแค่จะต้องอาศัยในเรื่องของประสบการณ์ การฝึกฝนและขั้นเชิงในการินน้ำให้ทั่วถึงกัน รวมไปถึงอุปกรณ์มีจำนวนชิ้นมากกว่าในรูปแบบอื่น ๆ 

  • อุปกรณ์สำหรับการชงคือ เครื่อง Drip , กระดาษ Filter , กาน้ำหัวเล็กแบบพิเศษ
  • ความละเอียดของเมล็ดกาแฟ : ความละเอียดของเมล็ดกาแฟจะประมาณเดียวกับ French Press
  • วิธีทำ : เอาเครื่อง Drip วางไว้บนถ้วย หรือ ภาชนะทรงกระบอก , ใส่เมล็ดกาแฟที่บดแล้วค่อย ๆ เทน้ำอุณหภูมิอยู่ที่ 90 – 93 องศา ลงไปในตัวกาแฟในลักษณะเป็นวงกลมวนไปมาเพื่อให้น้ำผ่านอย่างทั่วถึง
  • Profile ตัวบอดี้ จะ Clean กว่า French press เพราะเนื่องจากผ่านการกรองแต่ก็ยังคงมีบอดี้ ที่ได้จากน้ำมันเมล็ดกาแฟ
วิธีทำกาแฟที่อร่อยได้ง่าย ๆ ซึ่งจะขึ้นอยู่กับ 4 ปัจจัยได้แก่

วิธีการชงแบบ Batch brew (แบทช์ บริว) การที่จะทำให้กาแฟแบบ Batch brew นี้จะเรียกว่าเป็นวิธีการชงที่ง่ายมากที่สุด เพราะไม่ต้องไปซื้ออุปกรณ์อะไรเลยค่ะ เพียงแค่ต้องใช้เวลาสักหน่อย 

  • อุปกรณ์สำหรับการชงคือ โถอันใหญ่ , น้ำเย็นจัด 
  • วิธีทำ : นำน้ำเย็นแบบจัดมาผสมกับกาแฟในอัตราส่วน 10 : 1 และคนให้เข้ากัน หากทำเสร็จแล้วก็นำเข้าตู้เย็น ทิ้งไว้สักประมาณ 12 – 16 ชั่วโมง กรองผ่านทางกระดาษ Filter จำนวนสองครั้งจึงเป็นอันเสร็จ เก็บได้นาน 7 วัน 
  • Profile เป็นวิธีที่ค่อนข้างจะแหวกแนว และเป็นการเปิดมิติใหม่สำหรับการลิ้มลองรสชาติกาแฟ ซึ่งรสชาติกาแฟจะเปรี้ยวนำก่อน เพราะเนื่องจากมีกลิ่นของ Ferment ของเมล็ดกาแฟ ส่วนในเรื่องของรสชาติกาแฟจะเป็น Clean แบบมาก ๆ เพราะจะสกัดเย็นด้วยเวลานาน 
วิธีทำกาแฟที่อร่อยได้ง่าย ๆ ซึ่งจะขึ้นอยู่กับ 4 ปัจจัยได้แก่

วิธีการชงแบบ Aeropress (แอร์โร่ว์เพรส) เป็นวิธีการชงแบบ Aeropress จำเป็นจะต้องมีเรื่อง Aeropress ช่วยเพราะอาจจะไม่ได้พบเจอกันบ่อย ๆ แต่ก็ไม่ยากเช่นกันค่ะ 

  • อุปกรณ์สำหรับการชง คือ เครื่องทำ Aeropress , กระดาษ Filter
  • ความละเอียดของเมล็ดกาแฟ : ละเอียดปานกลางเล็กกว่าน้ำตาลทรายเล็กน้อย
  • วิธีทำ : ดึงตัวหัวฉีดของเครื่อง Aeropress มาร์คด้านหลังจนสุด , ตวงน้ำให้ได้ 220 กรัม , ใส่เมล็ดกาแฟลงไปแล้วคนให้ทั่ว ทิ้งไว้ประมาณ 30 นาที ค่อย ๆ เทน้ำที่เหลือให้หมดภายใน 1 นาที กลับหัวตัว Aeropress แล้ววางไว้บนแก้วหรือ ภาชนะทรงกระบอกที่ขนาดเท่า ๆ กัน 
  • ใช้แรงค่อย ๆ กดกาแฟทั้งหมดผ่าน Filter ภายใน 30 วินาที 
  • Profile รสชาติของกาแฟและการสัมผัสกาแฟซึ่งจะใช้วิธีนี้จะสะอาดกว่าวิธีการอื่น ๆ เพราะว่าได้รับการผ่านแรงดันมาเป็นอย่างดีนั่นเองค่ะ