กาแฟ

ในยุคที่ “ร้านกาแฟ” ในปัจจุบัน นั้นจะเป็นเหมือนกัน Third Place “ สถานที่พักพิงของผู้เดินทาง”  ในทุก ๆ วันของทุกเจเนอเรชั่น หลาย ๆคนที่มีร้านกาแฟเป็นที่ทำงาน นัดคุยงาน นัดคุยเจรจาเรื่องธุรกิจ นัดติววิชา และ เป็นสถานที่สตาร์ทวันใหม่เพื่อเพิ่มความสดชื่นพร้อมเติมพลังในแต่ละวัน ซึ่งเรายอมรับนะคะว่า ทุกวันนี้ร้านกาแฟในประเทศของเรานั้นมีให้เลือกหลากหลายดีไซน์ร้าน แถมยังมีของเล่นใหม่ ๆ เก๋ ๆ หรือ กาแฟดริป ให้ทุกคนได้ตื่นตาตื่นใจอีกต่างหากค่ะ นอกจากบรรยากาศในร้านกาแฟแล้วนั้นจะทำให้คุณอยากฝังตัวอยู่ในร้านกาแฟไปนาน ๆ ด้วยรสชาติและความเข้มข้นของกาแฟก็จะมีส่วนที่สำคัญไม่แพ้กัน ซึ่งมาจากความแตกต่างของ “เมล็ดกาแฟ” แต่ละสายพันธุ์ และรวมกับเทคนิคต่าง ๆ ของบาริสต้า ซึ่งการทำความรู้จักกับกาแฟ 4 สายพันธุ์นี้ จะช่วยให้คุณเพลิดเพลินสนุกกับการคั่วได้ตรงกับไลฟ์สไตล์ในตัวคุณมากขึ้น  … Read More

เนื่องจากมีลูกค้าที่มีความสนใจอยากจะนำเมล็ดกาแฟแบบดิบ / กาแฟสาร มาคั่วลงในกระทะแล้วทำการชงดื่มด้วยตนเองที่บ้าน ซึ่งเป็นกิจกรรมที่ช่วยเสริมความสนุกให้กับครอบครัวได้เป็นอย่างดี และคุณยังสามารถเลือกซื้อเมล็ดกาแฟดี ๆ มาคั่วเองได้ง่าย ๆ ที่บ้านเพื่อช่วยให้คุณได้ประหยัดเรื่องเงินได้มากที่สุด และได้เมล็ดกาแฟคั่วใหม่ที่สดหอม รวมถึงมันจะทำให้ที่บ้านของคุณมีกลิ่นหอบอวลไปด้วยกาแฟ ในปัจจุบัน 2021 นี้ จะมีการปลิตอุปกรณ์ ต่าง ๆ และ เครื่องคั่วกาแฟที่ทันสมัย พร้อมทั้งมีระบบเครื่องคอมพิวเตอร์ที่คอยควบคุมสเปคในเรื่องของการคั่ว พร้อมยังมีคนอีกจำนวนมากที่หันมาคั่วกาแฟในกระทะที่มีมาตั้งแต่สมัยก่อนที่เราได้รู้จักกับกาแฟ ชาวพื้นเมืองในประเทศที่เป็นเจ้าตลาดแห่งกาแฟโลก อาทิเช่น บราซิล เคนย่า หรือ เอธิโอเปีย ที่ให้ความนิยมใช้วิธีการแบบดั้งเดิมโดยการคั่วกาแฟในกระทะ เพราะฉะนั้น วันนี้เราก็จะมาแนะนำวิธีการคั่วกาแฟในกระทะแบบ ไม่ยาก และ ก็ไม่ง่ายจนเกินไป และคุณจะได้เมล็ดกาแฟคั่วใหม่ฝีมือคุณอย่างแท้จริง ก่อนอื่น นะคะ เราขอบอกก่อนค่ะว่า การคั่วกาแฟ นั้นถือว่าเป็นเรื่องศิลปะอย่างหนึ่ง … Read More

 เมื่อคุณเริ่มมีอายุมากขึ้นจึงทำให้มีหน้าที่ต่าง ๆ มากมาย และ ปัญหาต่าง ๆ เข้ามาให้คุณแก้ไขอยู่เสมอ เพราะฉะนั้น ในบ้างครั้งจึงต้องมีตัวช่วยเพิ่มเข้ามาเพื่อช่วยในเรื่องของความเครียดที่ทำให้คุณนั้นรู้สึกผ่อนคลาย กาแฟก็เป็นอีกหนึ่งตัวช่วยที่จะทำให้คุณรู้สึกดีมากขึ้น เพราะกาแฟนั้นมีส่วนผสมของคาเฟอีนที่จะช่วยทำให้ลดอาการปวดหัว หรือ อาการเครียดได้ แต่บ้างคนอาจจะยังไม่ทราบว่ากาแฟนั้นมีหลากหลายรูปแบบที่แตกต่างกัน ไม่ว่าจะเป็น กาแฟไม่ใส่น้ำตาล กาแฟดำ ซึ่งกาแฟเหล่านี้จะมีการะบวนการน้อยมากที่สุด กาแฟสด ที่จะได้กลิ่นของความหอมแบบแท้จริง หรือกาแฟ Instant ซึ่งเป็นกาแฟสำเร็จรูป ที่สะดวกมากยิ่งขึ้น สามารถละลายในน้ำได้ทันทีซึ่งจะง่ายมาก ๆ และกาแฟแต่ละชนิดนั้นจะมีรสชาติและความรู้สึกที่มีลักษณะพิเศษที่แตกต่างกัน  กาแฟที่ดีนั้นจะต้องผ่านกระบวนการการผลิตที่ดี และหลาย ๆ คนอาจจะคิดว่ารูปแบบของกาแฟนั้นมันเหมือนกัน เพราะด้วยกลิ่นที่คล้ายกัน และ มีสีที่เหมือนกัน แต่ในทางกลับกันนั้น เครื่องดื่มชนิดนี้มีความแตกต่างกันอยู่ในแต่ละชนิดของกาแฟ ซึ่งแต่ละชนิดนั้นก็จะให้ความรู้สึกที่แตกต่างกัน อย่างเช่น กาแฟสดจะเป็นที่นิยมกันอย่างมากในปัจจุบัน ซึ่งจะมีราคาที่ค่อนข้างแพงพอสมควร … Read More

เพราะกาแฟสดจะต้องชงใหม่ทุก ๆ ครั้ง เพราะด้วยเมล็กาแฟ คุณภาพดีทำให้มีกลิ่นที่หอมชวนดื่มมากกว่า “กาแฟสำเร็จรูป” จึงทำให้ผู้ที่ชอบดื่มกาแฟเป็นประจำยอมที่จะเสียเงินมากขึ้นอีกจำนวนหนึ่ง แต่ได้รสชาติกาแฟที่หอม และ สดใหม่ และอินไปกับกลิ่นของ “กาแฟคั่วสด” ที่ขนาดคนที่ไม่ชอบดื่มกาแฟ ต่ถ้าได้หลงเข้ามาในร้านกาแฟสดก็คงต้องเพลิดเพลินไปกับกลิ่นจนแทบอยากจะลองชิมบ้างค่ะ และก่อนหน้านี้จะมีร้านกาแฟสดที่มีการลงทุนในราคาที่สูงมาก แต่ในปัจจุบัน 2021 นี้หลังจากมีสถานการณ์ โควิด – 19 ตั้งแต่รอบแรกเป็นต้นมา จึงต้องทำให้การกกักตัวทำงานอยู่ที่บ้าน (WFH) work from home กันจำนวนมาก  และได้มีโอกาสหาความรู้เพิ่มเติมต่าง ๆ จนบางคนได้พลิกวิกฤตกลายเป็นโอกาสที่ได้เปิดร้านกาแฟขนาดเล็ก ๆ ข้างทางแบบธรรมดา ไม่ว่าจะเปิดที่ท้ายรถบ้าง ริมทางบ้าง เป็นกาแฟรถโฟล์คบ้างก็ตาม โดยการลงทุนเพียงแค่หลักพันเท่านั้น ก็สามารถเปิดร้านกาแฟสด slow bar … Read More

ต้องดูก่อนค่ะว่าคุณจะต้องการขายให้ใคร ลูกค้ารอบ ๆ บริเวณตรงนั้นที่คุณจะทำการตั้งร้านขายกาแฟนั้นเป็นกลุ่มแบบไหน เป็นลูกค้าทั่วไป หรือ เป็นลูกค้ากลุ่มออฟฟิศ ถ้าพื้นที่ตั้งร้านมีกลุ่มลูกค้าทั่วไปส่วนใหญ่ลูกค้าเหล่านี้มักจะไม่ชอบการดื่มกาแฟที่มีรสชาติเปรี้ยว ก็อาจจะเน้นในการใช้เมล็ดกาแฟคั่วแบบกลาง หรือ แบบเข้ม เพราะแทบจะไม่มีรสชาติความเปรี้ยว แต่ถ้าหากกลุ่มลูกค้านั้นเป็นคอกาแฟที่มีรสนิยมดื่มรสกาแฟแท้ ที่เน้นไปทางเมล็ดกาแฟคั่วสด อ่อน ไปจนถึงการคั่วกลาง เพราะว่าจะยังรสชาติเปรี้ยวแบบธรรมชาติของกาแฟ เมื่อทำความเข้าใจในกลุ่มลูกค้า ที่อยู่รอบ ๆ ร้านของคุณแล้ว คุณต้องเลือกชนิดกาแฟที่เป็นตัวหลักของร้านด้วยนะคะ หรือถ้าหากคุณต้องการขายความเป็นตัวตนของคุณเอง วิธีการชงตัวหลักในการขายของคุณนั้นเป็นประเภทใด ให้คุณหาชนิดกาแฟที่เหมาะสมกับวิธีนั้น ๆ อาทิเช่น ถ้าร้านคุณขายกาแฟแบบชงด้วย moka pot นิยมใชเมล็ดกาแฟคั่ว อ่อน หรือ เมล็ดกาแฟคั่วแบบกลาง และเป็นเมล็ดกาแฟที่บดละเอียดขนาดเท่าเม็ดเกลือ ห้ามบดละเอียดมากจนเกินไปนะคะ เพราะว่าจะทำให้กาแฟขมได้ค่ะ  รสชาติที่ถูกปากลูกค้ากลุ่มเป้าหมายของร้าน ยกตัวอย่างเช่น กลุ่มลูกค้าที่ชื่นชอบการดื่มกาแฟรสเข้มแบบไม่ติดรสเปรี้ยว … Read More

หลาย ๆ คนที่ชื่นชอบการดื่มกาแฟเป็นประจำอยู่แล้วก็คงจะมีความรู้สึกกันดีอยู่แล้วว่ากาแฟนั้นจะมีอยู่ 2 ปนะเภทหลัก ๆ เลยนั้น ก็คือ กาแฟสำเร็จรูป กับกาแฟสด ซึ่งถึงแม้จะรู้ว่ามีอยู่สองประเภทนี้ แต่ผู้ที่อื่นบางคนนั้นอาจจะยังไม่ทรบค่ะว่า จริง ๆ แล้วนั้นกาแฟทั้งสองแบบนี้มันแตกต่างกันอย่างไร ? แบบไหนจะอร่อยกว่า และมันมีข้อดีและข้อเสียอย่างไร เอาเป็นว่าวันนี้เราจะมาให้คำตอบคุณค่ะ  วิธีการผลิต กาแฟสด กับ กาแฟสำเร็จรูป  เริ่มตั้งแต่แรกเลยนะคะวิธีการผลิต กาแฟสำเร็จรูปจะมีลักษณะเป็นผงบดละเอียดมาให้อยู่แล้ว จึงจำเป็นต้องผ่านกระบวนการแปรรูปที่มีหลายขั้นตอนมากกว่ากาแฟสด ไม่ว่าจะเป็นการคั่ว บด สกัด ทำให้เข้ม ทำให้แห้ง ซึ่งอาจจะมีการผลิตออกมาเป็นผงกาแฟอย่างเดียว หรือ อาจจะมีการนำเสนอไปผสมกับน้ำตาล และ ครีมเทียมเพื่อเป็นการให้มีรสชาติกลมกล่อมมากยิ่งขึ้นอย่างที่ทุกคนรู้จักกันดี หรือ อาจจะได้ยินกันบ่อย ๆ ว่า … Read More

ในบรรดาเหตุผลมากมาย ที่ทำให้กาแฟในแต่ละวันนั้นมีรสชาติที่แตกต่างกัน หรือ ไม่ซ้ำกัน ไม่ว่าจะเป็นรสชาติ ขม เค็ม เปรี้ยว หรือ อาจจะมีกลิ่นไหม้แซมขึ้นมาด้วย ปัจจัยหนึ่งที่มีผลต่อรสชาตินั้นก็คือ “การคั่วเมล็ดกาแฟสด” จะว่าไปแล้วในฐานะที่เป็นผู้ดื่มกาแฟ “ในระดับการคั่วกาแฟ” นี่แหละค่ะเป็นสิ่งที่ทุกคนจะต้องทำการประเมิณได้ด้วยตนเองโดยมองจากเมล็ดกาแฟในโถบดของร้าน Dark Roast  –  Medium Roast  – Light Roast  3 คำนี้ จะเป็นคำที่มีการระบุอยู่บนหีบห่อของบรรจุภัณฑ์ของตัวกาแฟ ซึ่งจะบ่งบอกในเรื่องระดับการคั่ว “กาแฟ” ก่อนที่จะเล่าต่อไปนั้น เราอยากให้ทุกคนเข้าใจก่อนค่ะว่า “เมล็ดกาแฟ” ที่ทุกคนเห็นเป็นเม็ดสีดำ ๆ นั้น แท้จริงแล้วก็คือ เมล็ดของผลกาแฟ ที่เป็นผลไม้อย่างหนึ่ง โดยที่เราจะเรียกมันว่า ( เชอร์รี่กาแฟ … Read More

ในปัจจุบัน 2021 ขณะนี้กาแฟพรีเมียมระดับ single origin ( เป็นกาแฟที่เมล็ดกาแฟมีแหล่งเพาะปลูกเดียว) ซึ่งในเมื่องไทยของเรานั้นราคาต่อแก้วจะเริ่มต้นที่ 100 – 500 บาท เราจะได้ดื่มกาแฟทั้งจากเอธิโอเปีย ที่มีรสชาติเปรี้ยวหอม , บราซิล ที่เข้มกลมกล่อม, เคนยา ที่รสเปรี้ยวขมไม้จี๊ดจ๊าด หวานคลีน, เกอิชา ปานามา ที่สลับซับซ้อน ที่มีเสน่ห์แบบหาที่ไหรไม่ได้ และ กัวเตมาลา ที่ดาร์คชอค หวานคลีน ซึ่งในเมืองไทยของเรานั้นหาดื่มกาแฟเหล่านี้ได้ แต่ต้องเป็นกาแฟร้อนเพียงอย่างเดียว เพราะโดยส่วนใหญ่จะใช้วิธีดริปเป็นหลัก  หากคุณเลือกวิธีการดริป ร้านกาแฟทั่วไปต้องหาเครื่องมือเพิ่ม รวมถึงต้องหมั่นฝึกฝีมือเพิ่ม และต้องมีการลงทุนในเมล็ดกาแฟที่มีราคาสูง แต่มีอายุการการขายที่ต่ำ เพราะกาแฟประเภทนี้ทิ้งไว้นานจะเสีย และ หืน และในช่วง … Read More

ปัจจุบันในบ้านของเรานั้นมีร้านกาแฟเปิดขึ้นตามถนนมากมาย บางแห่งมีเพียงหนึ่ง หรือ บางแห่งมีเป็นสิบร้าน แล้วจะอยู่กันได้อย่างไร ก่อนที่จะมาตอบคำถามนี้ เรามาแฉพฤติกรรมของผู้บริโภคในเมืองไทนกันก่อนดีกว่าค่ะ ว่าคนไทยนั้นกินกาแฟเย็นมากถึง 99% เพราะกาแฟร้อนนั้นมีเพียงแค่หยิบมือ 1% (ที่เหลือเป็นกาแฟเฉพาะอื่น ๆ) เพราะนักกินกาแฟหากท่านไหนสั่งกาแฟร้อน ผู้ชงกาแฟก็จะหันมามองหน้าอย่างแน่นอน และคิดในใจว่า จะรับมือคนกินกาแฟร้อนอย่างไร ซึ่งมันมีที่มาของความหวาดหวั่น  คนที่ชื่นชอบการทานกาแฟเย็น ต้องคัดเลือกวัตถุดิบแบบกาแฟเย็น  เมื่อคนไทยกินกาแฟเย็นเป็นส่วนมากแล้วนั้น ระบบการชงกาแฟบ้านของเราจะมีการออกแบบให้เอื้อกาแฟเย็นแบบเต็มที่ ส่วนกาแฟร้อน อย่างได้หวังเลยค่ะว่าจะได้กินดี เริ่มตั้งแต่การเลือกเมล็ดกาแฟ ซึ่งจะถือว่าเป็นต้นทุนหลักเลยก็ว่าได้ค่ะ เพราะต้นทุนแก้วต่อแก้วนั้นไม่ควรเกิน 10 เพราะฉะนั้น คงหนีไม่พ้นที่จะเลือกเมล็ดกาแฟไทย ที่ผ่านการคั่วแบบเข้ม เพื่อให้มีรสชาติขมของกาแฟ โดยตัดคุณลักษณะความเปรี้ยว หวานแบบจาง ๆ ที่เป็นเอกลักษณ์ของเมล็ดกาแฟไทยไปได้เลยค่ะ เมล็ดกาแฟไทยที่คั่วขายร้าน โดยปกติแล้วจะคั่วเพื่อเอาไปผสมกับนม และรสชาติของกาแฟนั้นไม่ถูกกลืนเมื่อผสม ดังนั้น … Read More